한식 세계화, 양념에 그 길을 묻다

회차 줄거리

◆ 음식에 있어서 양념이란..? 세계화에 성공한 음식들에는 소스문화가 존재한다. ◆ 세계 3대 음식으로 꼽히는 태국의 예를 들어 그들의 성공전략을 살펴 봤다. 그 안에는 음식의 맛을 내기 위한 수 백 가지의 소스와 향신료가 주 특징이었다. 미국, 프랑스, 태국, 일본 등 세계화에 성공한 음식들을 보면 각 나라를 대표하는 음식에는 고유의 소스 문화가 존재한다. 음식에 있어서 소스란 무엇일까? 우리나라에도 한식 고유의 맛을 내게 하는 양념이 자리하고 있다. 한국인이 애호하는 장류. 간장, 된장, 고추장!! 우리 모든 음식에는 양념이 빠질 수 없고 발효기능을 하는 것들이 많다. ◆ 우리 고유의 양념, 발효음식의 효과 ◆ 장(醬)은 장수(醬帥)라는 뜻이니 온갖 맛 중에 장수가 된다. 그 집의 장맛이 좋지 않 으면 아무리 좋은 채소와 양질의 고기가 있다 하더라도 조리 할 수 없다.《증보산림 경제》 그만큼 우리나라 음식에서 장을 중요한 역할을 한다, 우리의 음식에서 빠져서는 안될 중요한 양념. 그 안에 고추장, 된장, 간장! 이 모든건 발효 식품이다. 장이 우리에게 가져다 주는 효과와 우리의 양념장을 가지고 있는 기능은 무엇 일까? 외국의 소스와 우리나라소스의 우수성을 가리는 특별한 실험을 해보았다. ◆ 외국인들의 관심 속의 우리 양념..세계화에 성공한 일본 ◆ 맛은 물론 건강에도 좋은 우리의 전통음식! 한식의 매력에 빠져 한국인보다 더 한식 을 알리는데 앞장서고 한국의 식재료를 구입하여 직접 만들어 내는 외국인까지. 이렇게 한식과 양념에 대한 세계인의 관심이 높아졌으나 미흡한 부분이 많다. 옆나라 일본에서는 세계화에 성공하였다! 과연 그들의 식문화는 어떠했을까? ◆ 세계화에 고전하고 있는 한식과 새로운 시도 ◆