혀 끝으로 만나는 중국 시즌 2

봄 파종·여름 김매기·가을 수확·겨울 저장—사계의 리듬 속에서 계절별 미식을 찾는다. 동북의 철솥 생선과 옥수수전, 언두부, 톈무산의 ‘뢰순(雷笋, 봄우레 죽순)’ 채취와 린안의 죽순 요리까지, 부지런함이 빚는 제철의 맛을 담는다.

삶이 몰아가는 이동의 여정과 함께 사람·식재료·조리법도 끊임없이 이동·교류한다. 개인의 이주에서 재료의 운송, 기술의 진화와 운명의 교차까지—‘집’으로 돌아오는 중국인의 믿음을 배경으로 음식과 사람의 발자국을 따라간다.

중국 요리는 말과 마음으로 전해지는 ‘대면 전수’의 전통을 간직한다. 조상의 지혜·가문의 비법·사제의 핵심 요령·미식가의 통찰이 세대를 거쳐 이어지며, 사라져 가는 비법과 흩어지는 전통 음식을 지켜 내는 사람들을 비춘다.

산림·강·초원·사막 등 닿기 어려운 곳에 숨은 별미를 찾아간다. 인간과 자연이 함께 지켜 온 오랜 맛의 세계를 탐색하며, 낯선 사람과 음식의 독특한 이야기를 발견한다.

한 지붕 아래 함께 만들고 먹는 ‘집밥’이 가족을 잇고 위로한다. 산시의 가정 면요리와 허러면, 톈먼 찜 요리, 상하이 홍소육, 쓰촨 절임채, 산둥 수박장, 장쑤 부채(蒲菜) 만두, 마카오 디저트, 산모에게 좋은 광둥식 백폐탕 등 각지의 일상 미식을 소개한다.

서로 다른 식재료가 만나 부딪히며 탄생하는 ‘분열적 장관’—맛의 상봉은 미각의 즐거움을 낳고, 사람과 공동체의 만남·이별을 움직인다. 중국 전통의 ‘인연(缘分, 위앤펀)’이 음식의 만남 속에서 증명되는 순간들을 그린다.

하루 세 끼라는 공통의 제도 속에서도 중국은 서로 다른 생활 리듬과 감응을 만들어 냈다. 톈진 지엔빙궈쯔, 충칭 아침면, 광저우 얌차, 샹샹의 짭짤한 오리알, 이족의 투어터우러우 등—각양의 선택과 이야기를 통해 ‘먹는 삶’의 스펙트럼을 보여준다.

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